دليل السياحة في تركيا
من منا لا يحب طعم الحلوى حيث أنها هى من تعطى للحياة طعمها الحلو و اليوم سنتعرف على المسرات التركية و طريقة عمل الحلقوم التركي التى تمتاز بجمال نكهنها وطعمها اللذيذ. حيث تعد المسرات التركية المعروفة براحة الحلقوم أو الملبن دون شك واحدة من الحلويات و الهدايا التذكارية الأكثر شعبية من حيث الشراء في جميع أنحاء البلاد التركية.
و الباعة كل يوم يقومون ببيع الآلاف من الصناديق التي تحتوي على مكعبات النكهة اللذيذة الناعمة المصنوعة من النشا و السكر و المغطاة بالسكر الذى يرش فوقها و لقد كانت المسرات التركية من أوائل الحلويات الجميلة التى عرفتها تركيا و التى ما تزال إلى الأن محافظة على شعبيتها وسط السكان الأصليين فضلاً على أن الأجانب أيضاً يبحثون عنها دائماً عند زيارتهم لتركيا و اليوم فى هذا المقال سنتعرف على هذة الحلوى اللذيذة و تاريخ نشأتها.
حلوى الحلقوم التركية
الاسم باللغة العربية يعني “راحة الحلقوم” أو حلوى الملبن و على الرغم من أنها تؤكل كحلوى منفردة في جميع أنحاء العالم إلى أن هناك تقليداً قديماً يمارسة الأتراك و هو تقديمها مع القهوة التركية أو الشاى التركى كطبق تحلية لذيذ و خفيف بجانب القهوة أو الشاى و تزداد مبيعات هذة الحلوى فى المناسبات العائلية مثل السنة الجديدة أو المهرجانات أو شهر رمضان و حتى فى الأعياد الإسلامية و فى الزيارات العائلية داخل المنازل حيث أنة يعد تقليد تركى قديم عند زيارة المنازل يجب أخذ هدية أو طبق من الحلوى اللذيذة معك قبل دخول المنزل.
تاريخ حلوى الحلقوم :
تمتد أصول هذة الحلوى إلى العصر العثماني وعلى وجه التحديد لرجل يدعى علي محيي الدين حجي بكر أو كما كان يعرف الحاج بكر افيندي بعد رجوعة من الحج و قد قام قام بصناعتها في عام 1777 م من العسل و الدبس و قد افتتح متجر للحلويات في اسطنبول لبيع هذه الحلوى و قد شهدت الحلوى إعجاب العديد من السكان لذا كانت و ما زالت إلى الأن من الحلويات الأكثر شعبية فى تركيا المصنوعة يدويا و لقد استدعى السلطان العثماني الحاج بكر إلى القصر لتذوق حلوياتة الجميلة و من حينها صارت حلوى راحة الحلقوم متربعة على عرش قلوب المماليك و السلاطين و السلطانات و تركيا كلها.
و فى حلول عام 1900 توفى الحاج بكر أفندى و لكن عائلته واصلت أعمالها فى هذة الحلوى و أضيفت لها العديد من النكهات الجميلة على مر السنوات الماضية و بعد زيارة لأوروبا حصلت الحلوى على براءة اختراع حقوق التأليف والنشر، والعلامات التجارية و لقد تم شحن الحلوى إلى جميع المدن الغربية حيث أصبحت من الحلويات الشعبية وسط أعضاء الطبقة العليا في المجتمع و ذيع صيتها فى أنحاء العالم الغربى كلة و إلى الأن متجر الحلويات الأصلي للحاج بكر أفندى ما زال مفتوح و يديره الآن الجيل الخامس من الأسرة و هو مازال يقف في مكانة بمنطقة باسكابي في اسطنبول.
طريقة عمل الحلقوم التركي
لقد بدأت صناعة الحلوى على يد بكر أفندى باستخدام العسل و الدبس و من ثم بدأت تطور لتصبح تحتوى على العديد من النكهات الجميلة و المتنوعة و لقد أختلفت أيضاً طريقة تصينعها حيث أصبحت تصنع من النشا و السكر و الهلام و تجدها تباع فى الأسواق التركية فى علب كرتونية جميلة بالعديد من الألوان الجميلة و النكهات المتنوعة.
يتم صناعة الحلوى عن طريق 2 كوب من النشا مضاف لهم أربعة أكواب من السكر تخلط مع ثلاث أكواب من الماء مع إضافة ماء الزهر أو رشة من الفانيلا و ترفع على النار و يستمر فى التقليب إلى أن تغلى على نار قوية ومن يتم فردها على البلاط لكى تبرد و يضاف لها مختلف أنواع المكسرات أو نوع واحد حسب الرغبة.
وتعد تركيا مشهورة بحلوى راحة الحلقوم حيث أنها تشتهر بجودة صناعتها لحلوى راحة الحلقوم ذات الطعم اللذيذ و الخفيف للغاية لذلك ننصحك بتجربة طريقة عمل الحلقوم التركي او تذوق الحلوى عند زيارة المدينة فى أقرب فرصة ممكنة.
